La storia del forno a legna Rizzato, iniziata alla fine degli anni ’70, è la storia di una famiglia che da sempre si dedica con amore al pane.

L’azienda attuale era all’inizio soltanto un piccolo forno a legna, che Corrado e Gabriella avevano rilevato nel 1978 a Lugo di Vicenza da un vecchio panettiere.

Nonostante l’inesperienza e il timore di intraprendere questa avventura, Corrado e Gabriella erano determinati a realizzare il proprio sogno, quello cioè di mantenere viva nella propria azienda l’arte della panificazione, proprio come ne avevano fatto esperienza visitando le case contadine, dove un tempo si faceva il pane a mano.

Consapevoli del valore di un antico sapere, Corrado e Gabriella sono riusciti a trasmetterlo anche ai figli e a preservarlo nel tempo, continuando ad impiegare le farine macinate a pietra, una lavorazione manuale del pane, la pasta madre per la lievitazione e il forno a legna per la cottura.

Questa filosofia ben si sposava con la nuova sensibilità del biologico che negli anni ’80 si andava delineando e proprio in questo contesto maturava la scelta di cominciare ad utilizzare farine biologiche.